Entrantes para compartir

Jamón de Bellota DOP Jabugo de «Pedro Domecq» cortado a cuchillo con una duración mínima de 36 meses en secaderos naturales.

Anchoas del «Cantábrico» lomos premium de elaboración artesanal. Acompañadas de tostaditas de pan al humo y tomate rayado
Contiene: Pescado y gluten de las tostadas

Puerros confitados con mejillones gallegos frescos en escabeche de la casa
Contiene: Moluscos

Clásica Ensaladilla del «Manila» con bonito de Bermeo» y piparras de Ibarra
Contiene: Pescado y huevo

Corazones de alcachofas confitados a baja temperatura, jugosas zamburiñas a la brasa y fino velo de papada ibérica de bellota de «Joselito», todo aromatizado con un gel amontillado (2 unidades)
Contiene: Moluscos y sulfitos

Croquetas de chipirón de potera en su tinta, y/o de jamón ibérico, con un crujiente rebozado de panko. Una perfecta combinación mar y montaña
Contiene: Gluten, moluscos y lácteos

Pulpo a feira preparado al estilo tradicional de las pulpeiras de «Carballino»
Contiene: Moluscos

Pulpo a la brasa sobre una cama de patatas estilo revolconas y realzadas con un aceite de pimentón de «La Vera»
Contiene: Moluscos

Torreznos crujientes ibéricos de guijuelo, preparados al estilo característico del «Manila». Sabor auténtico y adictivo

Huevos rotos camperos, jamón de bellota y patatas confitadas. Sabor tradicional y exquisito.
Contiene: Huevo

Lingote de oreja de cerdo ibérico, mojo rojo y perfume de lima-limón.

Chipirones tiernos de anzuelo, fritos a la andaluza con AOVE, acompañado.
Contiene: Huevo

Los guisos a fuego lento

Rabo estofado lentamente en un delicioso vino de «Castilla» y cacao de «Guinea». Una combinación que le deleitará
Contiene: Sulfitos

Carrilleras ibéricas de bellota guisadas a la antigüa con toque de vermut, acompañado con puré de patata trufado y romero
Contiene: Sulfitos

Arroz meloso de carabinero braseado al brandy de «Isla Cristina»
Contiene: Crustáceo, molusco, pescado y sulfitos

Nuestras brasas de carbón de encina

Kokotxas de bacalao a la parrilla con mejillones de las rías gallegas en salsa verde
Contiene: Pescado moluscos

Rapito a la brasa, preparado al estilo «Guetaria» y acompañado de su tradicional ajo, guindilla y un toque de Txakoli
Contiene: Pescado y sulfitos

Chipirones frescos de potera, aceite de perejil y piparras de «Ibarra». Una combinación perfecta.
Contiene: Moluscos

Presa ibérica de bellota a la parrilla con piña caramelizada al ron jamaicano y un mojo rojo canario casero.
Contiene: Sulfitos

Lagarto Ibérico de bellota a la brasa de carbón de encina, para con un chimichurri casero para disfrutar de todo su sabor y terneza.

Solomillo de ternera del Guadarrama al «Josper» con una salsa de frutos rojos del bosque y chips de tubérculos casero.

Otros

Pan recién horneado y aperitivo de mesa
Contiene: Gluten

Postres que hacemos nosotros

Arroz con leche asturiana al estilo tradicional , elaborado con leche de vacas felices y coronado con azúcar caramelizada
Contiene: Lacteos

Tarta de queso azul de cueva y frutos rojos del bosque al «kirsch»
Contiene: Lácteos y sulfitos

Crema de chocolate blanco, mascarpone y mango
Contiene: Lácteos

Empanadillas de manzana asada, pasas y ron caribeño, acompañado con un helado artesano de vainilla de «Tahití»
Contiene: Gluten, Lácteos y Sulfitos

Mousse de chocolate al brandy con naranja confitada
Contiene: Lácteos

Helado artesanal de vainilla de «Tahití»
Contiene: Lácteos

Helado artesanal de coco de «Sri Lanka» con toques cítricos de lima y limón
Contiene: Lácteos